Салаватулина Р.М.: Рациональное использование сырья в колбасном производстве

Салаватулина Р.М.: Рациональное использование сырья в колбасном производстве

(fb2, 248 страниц, 1 258 Kb)

Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Издательство: Гиорд, 2005

Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий вы должны авторизоваться или зарегистрироваться.

Другие книги этого жанра